Esqueixada

INGREDIENTES:

• 300 gramos de bacalao desmigado.
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla fresca
• 1 pimiento rojo
• olivas negras
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:


Desalar el bacalao poniéndolo en remojo el día anterior, a continuación desmigarlo completamente y bien escurrido colocarlo en una fuente de servir.
Cortar el tomate, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños y distribuirlos entre el bacalao.
En un cuenco pondremos el aceite de oliva, la pimienta y la sal,batimos bien y lo rociamos por encima del bacalao, adornamos con las olivas negras y plato terminado.

CONSEJO:

Otra variante de este plato es añadirle un tarro de judías blancas en conserva, lo que aquí en Cataluña llamamos popularmente "empedrat ", así podemos tener dos socorridos primeros en un periquete, fácil, rápido y económico.....no se puede pedir más.